Corso di Pasticceria da Prima Colazione all'Italiana con Stefano Laghi
Nel laboratorio di Stefano Laghi, maestro pasticcere e formatore, prende vita un corso unico dedicato alla colazione all’italiana. Questo percorso intensivo consente ai partecipanti di lavorare fianco a fianco con il maestro e di fare esperienza diretta nelle produzioni quotidiane della pasticceria, utilizzando tecniche avanzate e ingredienti di alta qualità.
Nel corso saranno sviluppate diverse tipologie di impasti fondamentali per la pasticceria da colazione. Si tratterà di:
· In grande misura e forme si utilizzerà l’impasto all’italiana sfogliato, per una sfoglia leggera e base della tradizione realizzato in varie forme e farciture.
· Qualche prodotto con impasto alla francese sfogliato, declinato sia in versione classica che al cacao, ideale per prodotti raffinati e gustosi.
· Alcuni prodotti impasto brioche, molto soffice e profumato, perfetto per monoporzioni morbide e veneziane superlative girate come dei panettoni.
· Altri prodotti con impasto ai cereali, ricco e nutriente, che aggiunge varietà e complessità al ventaglio dei prodotti sia dolci che salati.
Ogni impasto darà vita a una gamma di prodotti dalle forme e decorazioni differenti, con molteplici varianti di farciture e guarnizioni, per esplorare appieno il mondo delle monoporzioni lievitate. Oltre alla preparazione, si lavorerà su decorazione, farcitura e glassature in modo da realizzare più che prodotti da colazione delle vere e proprie monoporzioni lievitate, autentico emblema della colazione italiana. Gli allievi avranno l’opportunità di conoscere il processo di allestimento del banco e osservare il consumo reale dei prodotti, sperimentando in prima persona la dinamica del servizio e dell’impatto sui clienti.
Lavorando dentro ad una produzione l’allievo sarà in grado di imparare ed assorbire le nozioni necessarie alla gestione di tutto il processo produttivo avendo la possibilità di vedere dal vivo tutto il dietro alle quinte
della macchina produttiva compresi gli orari di svolgimento lavori.
Quindi, un corso completo, pensato per trasmettere la massima competenza nella pasticceria da colazione, dove l’attenzione al dettaglio e la qualità del prodotto finale si uniscono per creare un’esperienza formativa di altissimo livello.
Si precisa inoltre che nel corso non verranno contemplati prodotti con coloranti o così detto prodotti perditempo ma solo prodotti realizzabili e fattibili fin da subito in special modo italiani.
