Stefano Laghi è vicepresidente dell’Accademia dei Maestri
del Lievito Madre e del Panettone Italiano, dove gioca un ruolo chiave nella promozione del lievito madre e della tradizione artigianale, qui è promotore del progetto dei nuovi dolci tradizionali del futuro, Il progetto, si propone di creare dei dolci grandi lievitati da riservare non solo al Natale e alla Pasqua, ma a tutte le festività più rappresentative del nostro paese che non hanno dolci dedicati, come l’Epifania, San Valentino, la Festa della Donna, la Festa del Papà, la Festa della Mamma, Ferragosto, il Giorno dei Morti: ognuno di questi dolci avrà una forma di cottura speciale e unica nel suo genere, già nati e subito diventati virali sono il Pan dei Re ed il baffo del papà.

È anche direttore della Scuola nternazionale del Lievito Madre di Bologna, un centro d’eccellenza che unisce tradizione e innovazione.La scuola offre corsi di alto livello, ideali per chi desidera apprendere le tecniche avanzate dei lievitati naturali, con un’attenzione costante alla qualità delle materie prime e ai processi di lievitazione e produzione artigianali.