Corso di Bilanciamenti e classificazione in Pasticceria con Stefano Laghi

Corso di Bilanciamenti e classificazione  in Pasticceria con Stefano Laghi 

Sei un professionista del settore dolciario e cerchi le chiavi per migliorare la precisione e l’efficacia delle tue creazioni? Questo corso teorico sui bilanciamenti in pasticceria è esattamente ciò che fa per te. La pasticceria non è solo creatività, ma anche rigore scientifico: ogni ricetta è costruita su proporzioni precise, bilanciamenti che garantiscono il risultato desiderato in termini di consistenza, gusto, stabilità e conservazione.

Il corso puramente teorico, curato dal Maestro Pasticcere Stefano Laghi – consulente e formatore con oltre 40 anni di esperienza – ti guiderà nell'apprendimento delle tecniche fondamentali per bilanciare alla perfezione tutti i principali impasti e preparazioni dolciarie, offrendo una comprensione dettagliata e analitica di ogni ricetta.

Cosa imparerai ”argomenti principali del corso”

1. Pasta Frolla: Saranno analizzati tutti i bilanciamenti che permettono di realizzare una pasta frolla impeccabile, capace di adattarsi a ogni tipo di preparazione e stile, dai prodotti più friabili a quelli più croccanti.

2. Pan di Spagna: Studieremo i segreti per ottenere la giusta montata, che si tratti di una versione media, leggera o pesante, garantendo una struttura interna perfetta e adatta al tipo di dolce desiderato.

3. Frangipane e Crema di Mandorle: Le masse frangipane – dalle versioni leggere a quelle più strutturate – e la loro trasformazione nelle creme di mandorle, per una lavorazione sempre precisa e omogenea adatta a qualsiasi esigenza per torte da forno.

4. Masse Ibride: Approfondiremo le preparazioni che combinano il burro montato con l'albume, per ottenere texture uniche, indispensabili per determinate tipologie di dolci.

5. Mousse e Bavaresi: Lavoreremo sui bilanciamenti delle mousse, dalla frutta al cioccolato, passando per le bavaresi con le loro strutture più compatte. Imparerai come bilanciare la consistenza, la stabilità ed a riconoscere la differenza fra una bavarese ed una mousse o un crema diplomatica oppure una chibouste o una musseline.

6. Creme Diplomatiche: Approfondiremo le basi delle creme chantilly e diplomatiche per ottenere preparazioni versatili, bilanciate e altamente performanti per ogni occasione.

7. Bagna in Pasticceria con la Croce di Sant’Andrea: Utilizzeremo questo metodo per bilanciare correttamente le bagne, personalizzandole in base ai dolci in cui verranno impiegate per grado alcolico e grado brix e sempre basandoci sulla croce di sant’Andrea vedremo i metodi per ricreare farine con doppiw differenti oppure cioccolati con cacao totali appropriati al lavoro da svolgere.

8. Semifreddi e Parfait: Esploreremo i bilanciamenti ideali per semifreddi e parfait di qualità eccellente, soffermandoci in principal modo sugli zuccheri presenti in ricetta e sull’aria.

9. Cake e Struttura Interna: Imparerai a bilanciare l’impasto dei cake per ottenere una struttura ben sviluppata, bilanciata e piacevole alla vista e al palato.

10. Creme Pasticcere Conservabili: Scoprirai come bilanciare e personalizzare le creme pasticcere, garantendone al contempo freschezza, stabilità e conservabilità.

11. Cremini e Pralineria: I bilanciamenti dei cremini saranno analizzati a fondo, per comprendere le basi della cioccolateria e dei prodotti di lunga conservazione.

12. Estensione della Conservazione dei Dolci: Infine, affronteremo la conoscenza specifica dell’Aw (acqua libera) partendo dalla conoscenza degli zuccheri e delle tecniche di conservazione, per prolungare la shelf-life dei prodotti dolciari senza comprometterne la qualità.

Perché iscriversi

Il corso offre una preparazione rigorosa e approfondita che ti consentirà di migliorare il controllo su ogni fase delle tue preparazioni, rendendo i tuoi dolci più stabili, freschi e sempre perfetti. Questa formazione non è solo un valore aggiunto per la tua conoscenza, ma è un vero e proprio strumento che farà la differenza nella tua professionalità.

Iscriviti ora e acquisisci le basi per dominare i bilanciamenti in pasticceria e trasformare le tue ricette in opere d'arte di precisione e gusto