Corso di Biscotteria e Torte da Scaffale – tenuto dal Maestro Stefano Laghi

Corso di Biscotteria e Torte da Scaffale – tenuto dal Maestro Stefano Laghi

Con la guida del Maestro Stefano Laghi, il corso di biscotteria e torte da scaffale rappresenta un’opportunità di formazione professionale e specializzata per chi vuole migliorare le proprie competenze e valorizzare la propria pasticceria. Forte di una trentennale esperienza, il Maestro Laghi è un punto di riferimento nel settore della pasticceria italiana e internazionale. La sua carriera di successo, dall’insegnamento alla consulenza per grandi pasticcerie e industrie, lo ha reso un esperto in tecniche avanzate e in gestione di laboratorio. Questa esperienza confluisce in una formazione pratica e innovativa, che mira a dare strumenti concreti e immediatamente applicabili al lavoro quotidiano​​​​.

Programma del corso

1. Biscotteria Artigianale

Particolare attenzione sarà rivolta alla formulazione e al bilanciamento degli impasti, con focus sulla pasta frolla e le sue varianti: impasto classico, montato e sabbiato. Il corso coprirà le tecniche di formatura, per creare tipologie diverse come biscotti da tè, da latte e da vino, con strutture croccanti, friabili e secche. Oltre alla produzione, si approfondiranno gli aspetti di esposizione e vendita, cruciali per una biscotteria di successo.

2. Torte da Scaffale a lunga conservazione

Dedicato alle torte a lunga conservazione, il corso esplorerà le tecniche per realizzare dolci adatti al packaging e a una shelf life estesa. Grazie a un attento studio del bilanciamento degli ingredienti per ridurre l’acqua libera, i partecipanti impareranno a creare torte che mantengano freschezza e sicurezza alimentare, senza rischio di muffe. Verranno esaminate tutte le fasi di produzione, dal bilanciamento degli ingredienti al confezionamento.

3. Marketing e Packaging

Il Maestro Laghi introdurrà le migliori pratiche di packaging e marketing off  line, per rendere i prodotti più accattivanti per il mercato contemporaneo, sempre più orientato al take-away. Sarà affrontata anche la gestione e programmazione del laboratorio, con l’obiettivo di rendere la produzione più efficiente e gestibile nel lungo termine.

Perché iscriversi

Il Maestro Laghi, rinomato per il suo metodo a 360°, offre non solo competenze tecniche ma anche una visione moderna e concreta della pasticceria. I corsi di Laghi sono noti per fornire una base solida ma flessibile, che permette ai pasticceri di adattare le competenze acquisite al proprio stile e alla propria clientela. Con questo corso, i partecipanti saranno pronti a portare la loro pasticceria a un nuovo livello, accrescendo la professionalità e le possibilità di vendita.

Sarà una formazione completa, composta da una fase teorica e una dimostrativa, con un'attenzione costante alla qualità, per fare la differenza nel mondo della pasticceria​​.